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cocinar ciencia

Cocinar ciencia invita a leer cocina, gastronomía y alimentación con ojos científicos y las reivindica como actividades genuinamente culturales con multitud de conocimientos en juego. 

Más allá del predominio de la cultura visual, los hábitos alimentarios y el placer gastronómico potencian los sentidos del gusto, el tacto, el olfato e incluso el oído. Percepción y paisaje son elementos que definen nuestra cocina pero la cocina también añade un componente de innovación y reflexión fuertemente basado en la investigación científica y tecnológica. La nueva cocina catalana y la Fundació Alícia son motor de innovación culinaria bajo estas coordenadas y este libro constituye un documento único que lo demuestra. Cuenta además con la incorporación de uns códigos QR que vinculan el papel con el medio digital, aumentando la realidad.

 

Autor: Varios Autores

Publicado por: Actar

ISBN: 978-84-92861-43-9